Uve: pinot nero e chardonnay

Zona di produzione: Cortemilia (CN)

Esposizione geografica: sud-ovest

Epoca di vendemmia: prima o seconda decade di settembre a seconda dell’annata

Metodo di raccolta: manuale

Vinificazione: uve Chardonnay 20%: macerazione pellicolare 15/20 ore in pressa pneumatica con aggiunta di enzimi specifici. In seguito si avvia la fermentazione alcolica a temperatura controllata (15/16 °C).
Uve pinot nero 80%: pressatura soffice di uve intere, in seguito si avvia la fermentazione alcolica a temperatura controllata (15/16 °C). Dopo la prima fermentazione alcolica si costituisce il blend e si procede con una chiarifica statica con temperatura inferiore a 8 °C. Seguono 1/2 travasi e successivamente si eseguono batonnages settimanali.
Nella primavera successiva, in luna crescente, si esegue il tiraggio con inoculo di lieviti selezionati per la presa di spuma.
Dopo la maturazione di oltre 36 mesi si procede con la degorgiatura e sboccatura con l’aggiunta finale della liqeur d’expedition (segreto aziendale).

Tempi di vinificazione e affinamento: vinificazione: 8-9 mesi in acciaio + almeno 36 mesi in bottiglia sui lieviti. Affinamento in bottiglia di 2/3 mesi dopo la sboccatura.

Colore: giallo paglierino con perlage molto fine e persistente

Profumo: nota di mela, fiori bianchi e intense note di lievito, crosta di pane

Sapore: profondo e cremoso dato dal fine perlage. Fresco e sapido.

Gradazione alcolica: 13 %vol. a seconda dell’annata

Abbinamenti: ideale per aperitivi. Si accompagna ad antipasti, piatti a base di pesce e salumi.

Temperatura di servizio: da servire fresco a 10-12°C