UNA AVVOLGENTE SAPIDITÀ
Si differenzia dai classici vini bianchi piemontesi per la coltivazione a cordone speronato alto, l’influenza del vento e del mare e il metodo di vinificazione che gli donano profumi particolarmente evocativi e sapidità al gusto.
Vitigno: 100% prodotto con uve chardonnay
Zona di produzione: Cortemilia (CN)
Esposizione geografica: sud-ovest
Tipo di terreno: calcareo di medio impasto
Sistema di allevamento: cordone speronato alto (o casarsa)
Anno impianto: 1990
Epoca di vendemmia: prima o seconda decade di settembre a seconda dell’annata
Metodo di raccolta: manuale
Vinificazione: macerazione pellicolare 15/20 ore in pressa pneumatica con aggiunta di enzimi specifici. In seguito mediante l’inoculo di lieviti selezionati si avvia la fermentazione alcolica a temperatura controllata (15/16 °C). Fermentazione malolattica svolta a seconda delle annate.
Tempi di vinificazione e affinamento: 6-8 mesi in vasche d’acciaio con batonnages settimanali e 2 mesi in bottiglia
Colore: giallo paglierino chiaro, con sfumature verdognole
Profumo: la componente olfattiva è ampia con sentori floreali di pesco, arricchito da una nota di mela matura e banana
Sapore: gradevole al palato, fresco, leggermente sapido, pieno
Gradazione alcolica: 12,5-13 %vol. a seconda dell’annata
Abbinamenti: accompagna perfettamente antipasti, piatti leggeri e a base di pesce, piatti a base di carni bianche. Ottimo da servire con l’aperitivo.
Temperatura di servizio: da servire fresco a 10-12°C
Informazioni tecniche: contenuto 0,75 cl.
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